01-03-2017

Una receta para esta Cuaresma: albóndigas de quinoa y champiñones cremini

Estas albóndigas de quinoa y champiñones cremini son deliciosas y las puedes combinar con tu salsa o dip favoritos. A nosotros nos gusta con hummus, bbq o con salsas not ketchup.  Pero además saben divinamente con espaguetti y salsa marinara. Una gran opción para la cuaresma.

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20 albóndigas

Tiempo de preparación: 10 minutos

De principio a fin: 50 minutos

Ingredientes:

3/4 taza de quinoa

1  1/2 tazas de agua

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 taza de cebolla blanca finamente picada

4 dientes de ajo

10 oz (approx 12 piezas) champiñones cremini, picados finamente

7 ramas de perejil, finamente picadas

2 cucharadas soperas de queso Parmesano

2 huevos

1/2 taza de pan molido estilo panko

1/2 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

También necesitarás aceite para cocinar en spray y una charola para hornear.

Preparación

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  1. Enjuaga la quinoa, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Pon el agua a hervir e inmediatamente agrega quinoa, baja la temperatura hasta que el agua hierva muy tranquilamente, tapa la olla y deja cocinar por 15 minutos.  Para entonces el agua debe haberse consumido. Con un tenedor revuelve la quinoa ligeramente, tapa nuevamente y deja reposar por otros 15 minutos.
  2. Mientras la quinoa reposa, calienta el aceite de oliva en una caserola mediana. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se pongan suaves (aproximadamente 3 minutos). Agrega los champiñones cremini y cocina hasta que se pongan suaves y hayan reducido su tamaño a la mitad. Apaga el fuego, deja reposar por 3 minutos y cuélalos para quitar todo el líquido.
  3. Pre-calienta el horno a 350 grados F.
  4. Rocía la charola para hornear con el aceite en spray.
  5. En un refractario de cristal combina quinoa, champiñones, perejil, queso Parmesano, huevos, pan molido, sal y pimienta. Forma bolas de una pulgada (2 cm) de diámetro y colócalas en la charola para hornea
  6. Rocía las albóndigas con más aceite en spray y hornea por 25 minutos.

¡Buen Provecho!

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